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鹽幫菜傳承職教集團暨鹽幫菜研究院成立
時間:2020-04-28 20:13:59  來源:鹽都商人網

傳鹽幫菜品味   承鹽幫菜文化

     4月28日,自貢市職業教育發展史上將掀開新的篇章!由自貢市旅游職業高級中學為牽頭單位,相關部門、職業院校、行業協會、企事業單位共同參與組成的,鹽幫菜傳承職業教育集團暨鹽幫菜研究院成立大會在自貢市旅游職業高級中學隆重舉行!
     9時許,全體參會人員起立,自貢市旅游職業高級中學國旗班同學邁著矯健的步伐,護衛著國旗出場。國歌聲中,升起了鮮艷的五星紅旗。


升國旗

     金龍飛躍送疫去,雄獅舞動慶康來。春光明媚,花開蝶舞,這充滿希望的季節引燃著師生們火一樣的熱情!
     精彩紛呈的龍獅表演拉開了成立大會的帷幕。威武雄壯的獅子翻轉騰躍,動作剛勁有力,神態靈活多變。色彩艷麗的祥龍飛騰跳躍,時而騰起,時而俯沖,變化萬千,精氣神韻十足。龍獅競相追逐,活靈活現,增添了熱鬧歡樂的氣氛!


精彩的龍獅表演

     本次大會的主題是“傳鹽幫菜品味·承鹽幫菜文化”。
     出席成立大會的領導和嘉賓有:自貢市教育和體育局黨組成員、副局長馮灝,自貢市商務局副局長楊波,四川綿陽樹人教育集團、四川南方樹人實業有限公司總經理王應強,市人民政府督學黃文達,市教育科學研究所所長蘇春榮,市人力資源和社會保障局職業建設科科長劉學忠,市文化廣播電視和旅游局文創科科長吳勇,市旅游職業高級中學校長王世強。
     主席臺上前來慶賀的嘉賓有:市教育和體育局高等教育與職業教育科科長劉安勇,大安區商務局局長何志忠,大安區人力資源和社會保障局黨委成員、就業局局長陳仁勇,燊海公園管理所所長,大安文廣旅局辦公室主任代劍琴,大安區教育和體育局教育股股長范明方,市教育科學研究所職教室主任陳麗霞。


成立大會主席臺

共同翻開校企共育、產教融合的新篇章

     據悉,鹽幫菜傳承職教集團和鹽幫菜研究院在市教育和體育局領導下,在各相關部門的指導下,以集團章程為共同行為規范,按照平等自愿、互惠互利的原則,共同推進產教融合、校企合作,實現學校、企業、行業和區域之間的資源共享、優勢互補。
     自2018年10月,自貢市旅游職業高級中學啟動四川省示范中職學校立項申報以來,在專業打造上,就提出了依托中餐烹飪與營養膳食專業,籌建鹽幫菜傳承職教集團和鹽幫菜研究院,其初衷是“傳鹽幫菜品味·承鹽幫菜文化”,為鹽幫菜產業發展添磚加瓦,為促進地方經濟發展貢獻我們的力量。
     鹽幫菜傳承職教集團和鹽幫菜研究院籌備組組長、自貢市旅游職業高級中學王世強校長致歡迎辭:“乘著職教改革的浪潮,旅游職高迎來了改革發展的春天,開創了學校發展的新局面。此刻,我們齊聚一堂,共同見證鹽幫菜傳承職業教育集團暨鹽幫菜研究院的成立,共同翻開校企共育、產教融合的新篇章!


王世強校長致歡迎辭

     王世強說,推進職業教育集團化辦學,有利于整合多方力量,推動現代職業教育體系建設;有利于建立健全政府主導、行業指導、企業參與的職業教育辦學機制;有利于深化職業教育校企合作,系統培養技能型、應用型人才,提高人才培養質量;有利于推動學校的專業建設和課程改革,實現依據工作需求和崗位標準來組織實施教育教學,做到專業與崗位對接、課程與職業標準對接、教學過程與工作過程對接、學歷證書與職業資格證書對接;有利于把社會實踐中最新的知識信息和技術成果吸納到教學過程中,培養具有較高素質與較強動手能力的技術技能人才,實現人才培養與工作崗位的自然融合;有利于加強教師隊伍建設,培養專業教師的業務實踐素質,鍛造“雙師”型教學團隊,把實際工作中的高管、高技能人才補充到教學團隊中,使課堂延伸進企業、使企業連接到課堂,真正培養出具有職業教育特色的實用人才。通過集團化運作,建立校企合作的利益共同體,可以形成“校企合作、工學結合”人才培養模式的保障機制,讓企業關心學校,讓學校關注企業,校企友好合作,共同培養人才,促進雙方發展。
     自貢歷史悠久、文化濃厚,井鹽業始于東漢時期,唐宋時聞名全川。百里鹽場,市井繁華,酒肆林立,會館密布。不同層面的飲食消費和嗜好,不同地域的飲食文化交融,使自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫菜系。

     自貢鹽幫菜在其兩百余年的發展過程中,涌現了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣。名廚董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會;劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽鹽場的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖,被眾多中央領導稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領軍人物。新中國建立后,更有號稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時稱“五朵金花”,他們為傳承和發揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。如今,鹽幫菜已成為了自貢繼“龍之鄉”“鹽之都”“燈之城”之后的第四張名片——“食之府”的重要標志,承載著地方文化的傳播,更肩負著推動餐飲發展的重任。

     王世強強調,傳承家鄉文化,發展餐飲行業,振興地方經濟。
     鹽幫菜傳承職教集團和鹽幫菜研究院將在市教育和體育局領導下,在各相關部門的指導下,以集團章程為共同行為規范,按照平等自愿、互惠互利的原則,共同推進產教融合、校企合作、頂崗實習,實現學校、企業、行業和區域之間的資源共享、優勢互補、合作育人、共同發展。
     “傳鹽幫菜品味、承鹽幫菜文化”,讓我們共同迎接鹽幫菜發展美好的未來!
     從王世強校長的字里行間,人們可以讀出鹽幫菜傳承職教集團和研究院的成立來之不易,更能看出旅游職高職教人堅忍不拔的意志和奮發圖強的精神!

為我市鹽幫飲食文化傳承和研究打下堅實的基礎

     在上級主管部門和各有關部門的大力支持下,在市內外各職業院校以及行業、協會、企業的積極響應和支持下,集團籌備工作會議于2020年4月7日順利召開,經籌備會議議定,表決通過了鹽幫菜傳承職教集團章程,產生了理事長單位、常務理事單位和理事單位。
     領導為自貢市旅游職業高級中學、自貢職業技術學校、自貢市職業培訓學院、富順職業技術學校、自貢市大安區職業技術學校、自貢市旅游職業高級中學、自貢市川蜀鹽幫餐飲有限公司等,頒發了鹽幫菜傳承職教集團成員單位牌匾。


頒發鹽幫菜傳承職教集團成員單位牌匾


頒發鹽幫菜傳承職教集團成員單位牌匾

     自貢市教育和體育局黨組成員、副局長馮灝馮局長講話。他說,旅游職高牽頭組建鹽幫菜傳承職教集團和鹽幫菜
研究院,是全市職教系統落實市政府《關于加快自貢鹽幫菜產業發展的實施意見》的重要舉措,依托本土職業院校和餐飲企業,建立“鹽幫菜”人才培養基地,加強“鹽幫菜”實用技能人才培養,構建“校企合作+學徒制”的人才培養模式,打造“鹽幫菜”公共服務品牌形象,必將會培養出更多的“鹽幫菜”專業廚師和餐飲管理人才,必將會為我市鹽幫飲食文化傳承和研究打下堅實的基礎,必將會成為自貢鹽幫飲食文化和職業教育發展歷史上濃墨重彩的一筆。


自貢市教育和體育局黨組成員、副局長馮灝馮局長講話

     馮灝希望自貢市旅游職業高級中學依托鹽幫菜傳承職教集團,利用校企合作,采用“學徒制”的培養模式,開展教育教學改革,開辟校外課堂,實行開放教學,實現技能學習和企業現場零距離對接,開展“訂單”培養,培養出符合市場需求的“鹽幫菜”技能型人才。希望今天到場的餐飲行業的各位行業專家、企業老總能一如既往的支持旅游職高和自貢職業教育的發展,接住學校拋出的橄欖枝,密切協作,全面開展產教融合、校企合作,傳承鹽幫美食文化,弘揚創新發展精神,實現學校發展、企業發財的美好愿景。
     馮灝強調,鹽幫菜職教集團及鹽幫菜研究院的成立,掀開了鹽幫菜技能人才培養和鹽幫菜地方標準研究的重要篇章。我們相信在市委、市政府的堅強領導下、在市級各部門和社會各界的大力支持下,在在座諸位的共同努力下,自貢鹽幫菜必將成立自貢地方經濟社會發展的重要引擎和支柱產業,鹽幫菜的明天會更加光明燦爛!

發展鹽幫菜產業  專業技術人才是關鍵

     自貢市商務局副局長楊波講話。他說,自貢鹽幫菜伴隨我市鹽業歷史而發展,萌芽于宋代中期,形成于清代咸豐、同治年間,成熟于近現代,發展于改革開放后,至今已有近千年歷史。如今,我市以鹽幫菜為主流的餐飲產業快速發展,現已成為城區居民消費需求中發展速度最快、增長幅度最大的行業,也是我市目前消費市場的一大亮點。近年來,市委、市政府高度重視自貢鹽幫菜產業的發展,把它作為自貢的第四張城市名片對外推介,“一座有鹽有味的城市”正在叫響。2019年2月28日,我市成功申報 “中國鹽幫菜之鄉”國字招牌,同年11月,自貢市人民政府出臺了《關于加快自貢鹽幫菜產業發展的實施意見》(自府發〔2019〕20號),正全力把自貢鹽幫菜產業打造成我市服務業發展的新動力、產業融合的新支撐、城市發展的新名片。


自貢市商務局副局長楊波講話

     楊波指出,發展鹽幫菜產業,專業技術人才是關鍵。在自貢市人民政府出臺的《關于加快自貢鹽幫菜產業發展的實施意見》中,將依托高校、職業技術培訓學校建立鹽幫菜人才培訓示范基地,開辦鹽幫菜烹飪專業,加強鹽幫菜烹飪、餐飲服務等實用性人才培養作為加快鹽幫菜產業發展的重要基礎。四川省自貢市旅游職業高級中學致力于鹽幫菜的技藝挖掘、創新和傳承。近五年來,累計培訓輸出餐飲技術人員1600余人,為鹽幫菜產業發展做出了積極的貢獻。今天,由四川省自貢市旅游職業高級中學牽頭組建的“鹽幫菜傳承職業教育集團”,通過實施“校企合作+現代學徒制”人才培養模式的改革、建設產教結合的高水平公共實訓基地、搭建對外交流平臺等等,培養高素質鹽幫菜專業技術人才,傳承鹽幫菜技藝文化。
     楊波希望自貢鹽幫菜伴隨我市鹽業歷史而發展,萌芽于宋代中期,形成于清代咸豐、同治年間,成熟于近現代,發展于改革開放后,至今已有近千年歷史。如今,我市以鹽幫菜為主流的餐飲產業快速發展,現已成為城區居民消費需求中發展速度最快、增長幅度最大的行業,也是我市目前消費市場的一大亮點。近年來,市委、市政府高度重視自貢鹽幫菜產業的發展,把它作為自貢的第四張城市名片對外推介,“一座有鹽有味的城市”正在叫響。2019年2月28日,我市成功申報 “中國鹽幫菜之鄉”國字招牌,同年11月,自貢市人民政府出臺了《關于加快自貢鹽幫菜產業發展的實施意見》(自府發〔2019〕20號),正全力把自貢鹽幫菜產業打造成我市服務業發展的新動力、產業融合的新支撐、城市發展的新名片。
     楊波希望鹽幫菜傳承職業教育集團在未來的發展中,不忘初心,牢記使命,圍繞鹽幫菜產業發展,不斷創新,銳意進取,培養出更多、更好的專業技術人才,為產業發展筑牢堅實的人才支撐。最后,預祝鹽幫菜傳承職業教育集團事業欣欣向榮,創造輝煌佳績!
     立足鹽幫菜傳承職教集團,依托旅游職高中餐烹飪與營養膳食專業,聯合市內外餐飲行業力量,組建的鹽幫菜研究院,從事食品科學、餐飲管理、烹飪工藝和餐飲文化與藝術等方面的研究和開發,開展新技術、新工藝及產業鏈健康發展的研討與科研合作,推動企業技術更新,保證職業教育人才培養的先進性,傳承鹽幫菜文化,推動鹽幫菜創新與發展。
     領導們為鹽幫菜研究院院長王世強,副院長王昌永、李桃,顧問:陳禮德、林仲清、余長明、徐培蘭,專委會主任王昌永(兼),專委會副主任:楊元華、何偉、張勝等頒發了鹽幫菜研究院聘書。


頒發鹽幫菜研究院聘書

     領導們為鹽幫菜研究院辦公室:萬玲(主任)李新宇(副主任)
曾。ǜ敝魅危,文史部:周可行、陳茂君、李澤明、李新宇、梁波(部長),傳承部:鄧援典、陳傳建、關福明、何偉(部長),推廣部:萬玲(兼) 張平(部長)等頒發了鹽幫菜研究院聘書。


頒發鹽幫菜研究院聘書

     領導們為王光楷、魏根宗、李潤生(不念)、楊勇、鄒自清 張利全、江懷卓、丁勇亮、黃康、李紅凱、張彬、郝宗繁、曾云超、梁超、鄭小波、張平、鐘建平、王志平、肖常軍、魏曉群、陳丹萍、鄒翔宇、岳江、何健峰、羅先貴、王杰才、胡俠、梁波、張靜、周俊、曾宏、丁勝軍、廖超、李至彬、楊斌、甘越波、鄧洪彬 、張軍等研究員頒發了鹽幫菜研究院研究員聘書。


頒發鹽幫菜研究院研究員聘書


頒發鹽幫菜研究院研究員聘書

鹽幫菜傳承職教集團暨鹽幫菜研究院旨在以合作共贏推動學

     校和行業企業成員單位共同發展,依托職教集團和研究院平臺有效推進鹽幫菜人才培養、鹽幫菜產業推廣與創新、就業共享平臺建設,形成生源鏈、產業鏈、師資鏈、信息鏈、成果轉化鏈、就業鏈,促進集團各成員單位的共同進步。

傳承鹽幫飲食文化  弘揚傳統烹飪技藝

     鹽幫菜傳承職教集團暨鹽幫菜研究院從醞釀到籌備得到了行業協會的大力支持與幫助。鹽幫菜青年廚師俱樂部理事長、中國烹飪大師、四川省勞動模范、研究院專委會副主任何偉講話。


鹽幫菜青年廚師俱樂部理事長、中國烹飪大師、四川省勞動模范、研究院專委會副主任何偉講話

     何偉說,作為鹽幫菜人我很榮幸和自豪成為鹽幫菜研究院的一員,但更多的是責任和動力,鹽幫菜從2007年正式寫入政府工作報告;是市委、市政府打造的繼鹽、龍、燈、之后的第四張城市名片,近年來在城市發展中扮演著越來越重的地位,自去年落地“中國鹽幫菜之鄉”,出臺“加快鹽幫菜發展計劃的相應措施”以來,鹽幫菜在城市發展中的地位更是提升到一個新高度!胞}”為百味之祖,締造出我們的“千年鹽都”誕生出“鹽幫菜”,見證了川南飲食文化的獨特魅力和歷代餐飲前輩的努力;是川菜不可缺失的重要組成部分,也是中餐大海中一顆璀璨明珠;作為鹽幫菜人有責任和義務把鹽幫菜傳承下來,并傳授給我們鹽幫菜的未來—我們烹飪專業的同學們。
     何偉說,食,人之本能,自古就有民以食為天的說法;從而證明了我們飲食在人類進化過程中的重要性;廚師以烹制美食為職業,締造人類必需的基礎烹制美食證明了我們從事職業的高尚性,今天鹽幫菜傳承職教集團和鹽幫菜研究院的成立更具有歷史性和劃時代意義。
     作為現代廚師,如何讓古老的傳統技藝與現代餐飲先進技術融合發展、交相輝映;如何讓菜品有獨特的脆嫩滑爽、麻辣鮮香的同時保證食品安全和健康;如何堅守鹽幫味根本的同時不落后于其他流派;如何在保證呈現美的同時保證菜品不被人為污染都是我們將要面對和深思的問題;更是鹽幫菜研究院的重要課題。
     何偉說,鹽幫菜研究院工作的重心將會重點集中在:鹽幫餐飲文化傳承、經典鹽幫菜品發掘、創新菜品研發、主題宴席設計、成果轉化、烹飪技術研究、對外學術交流、標準化建立、專題研究、技術服務及人才培養等方面;協助集團優化烹飪教學方式、加大校企聯動、灌輸現代烹飪實戰理念、核心團隊打造、執行力與責任心考評、4D廚房管理方式植入、協議準師徒(大廚到校指點和節假日到店跟師)等方式培養出品德與技藝兼優、學識與實踐結合、畢業就能與行業融入的好廚師;這也是鹽幫菜傳承職教集團的目標,為鹽幫菜人才培養和輸出、品牌的樹立奠定良好基礎。
     習總書記強調文化自信,要求講好中國故事。何偉說,中餐作為中華文化軟實力,文化自信和民族自信的重要載體、影響巨大,沒有鹽幫歷史文化的菜品代表不了鹽幫菜;傳承不守舊、創新不忘本,讓我們堅守根本、不斷融合學習;食無定位、適口者珍;烹無定法、技高者能;讓我們不拘一格;讓我們一起傳承鹽幫飲食文化,弘揚傳統烹飪技藝;成為推動鹽幫菜歷史文化發展的參與者與推動者!

“傳鹽幫菜品味·承鹽幫菜文化”,宏揚鹽都美食,職教人責

     無旁貸!在鹽幫菜職教集團和鹽幫菜研究院的努力下,會盡快編寫完善具有濃厚鹽幫菜特色的《自貢地方菜》《自貢地方小吃》《市場流行菜》“三本教材”,這將極大推動鹽幫菜的傳承、創新與發展。

推進自貢市美食文化旅游融合發展

     歷屆以來,在自貢旅游職高求學的短暫的時光里,有多少同學在這里成長、成熟,成才;三年的青春,他們在這里學到了知識,收獲了友誼。曾就讀于該校烹飪專業92級畢業生的李紅凱同學,現已成為威尼斯莊園瀘州店總經理,由他發明的一項獨門絕技金絲面打破了吉尼斯世界記錄!他做的手工切面,從一根針眼里穿過,竟一連穿了35根,最細的僅0.067毫米,細過一根頭發絲!因此被吉尼斯世界紀錄評選為世界上最細的手工面。
     李紅凱現場展示了另外一項絕技——手工拉面精彩技藝。


李紅凱表演手工拉面精彩技藝展示

     李紅凱現場有感而發:“我叫李紅凱,是自貢市旅游職業高級中學高1992級烹飪專業畢業生。畢業后分配到北京,后又任職于成都、香港等地,在離開校園的28年時間里,通過在學校扎實的理論與實踐基礎,再經歷摸爬滾打,取得了一些成績,但也有好多挫折;厥桩敵踉趯W校的往事,感覺到只有在母校學習的時候,才是最美、最真的!學校沒有欺騙、沒有隱瞞、沒有保留,有的都是學校領導和老師們真誠和無私的奉獻!雖然這些年我取得了一些成績,在烹飪圈中略有薄名,但這些成績有百分之八十應歸結于我們學校英明的領導和辛勤培育我的老師!正如沒有共產黨就沒有新中國一樣,如果沒有我們學校英明的領導,沒有辛勤培育我的老師,我哪有可能多次走進中央電視臺,哪有可能走出國門,走向世界!所以,我的成績應該歸結于我母校的領導和老師,在這里請允許我向母校的領導和老師們表示深深的感謝!謝謝你們。ㄉ钌畹木瞎


李紅凱現場有感而發

     李紅凱說:“今天我應邀參加學校鹽幫菜研究院揭牌儀式和烹飪與膳食專業專家指導委員會并建立鹽幫菜工作室深感榮幸!感謝學校領導、老師對我信任和這個機會!我會盡我所能建好“鹽幫菜”工作室,和學校老師、行業專家一起做好“鹽幫菜”的研究和開發、推廣工作,并響應市委、市政府號召打造好‘鹽幫菜’這一品牌,加快研究制定‘鹽幫菜’標準體系,為推進自貢市美食文化旅游融合發展盡一份微薄之力!
     今天走進校園,又見學校的一草一木,感觸頗深,二十八年彈指一揮間,回想起學校生活依然是那么清晰,仿佛就在昨天。尤其是步入社會后,品嘗了人生的酸甜苦辣,經歷了世事的沉浮后,更加懷念學生時代的點點滴滴。師生之間的情誼依存,同學間友情割舍不斷。歲月如歌聲聲遠,事業如棋局局新。在上級領導的關懷和學校領導、老師的不懈努力下,學校發生了巨大的變化:今年9月即將搬入新校區、學生也越來越多,對社會的貢獻也越來越大。在這里我祝愿母校發展越來越好,祝愿老師們身體健康、事業順利!希望學弟、學妹們學有所成、前程似錦!    
     在座的同學們聽完后都倍受鼓舞,全體旅游學子將李學長作為楷模,努力學習專業知識、刻苦訓練專業技能,為學校爭光,為祖國添彩。
     《少年中國說》里面有段話:少年強則國強,少年進步則國進步 。今天我要說,師資力量強則教育教學強,師資力量進步則教育教學質量進步,自貢市旅游職業高級中學愛人好士,納士招賢。
     自貢市旅游職業高級中學王世強校長為周可行、楊元華、何偉、李紅凱、鄒翔宇、梁波、張靜、周俊、廖超、李至彬、楊斌、張平、張彬等專家委員,頒發了自貢市旅游職業高級中學中餐烹飪與營養膳食專業建設指導委員會專家聘書。


頒發自貢市旅游職業高級中學中餐烹飪與營養膳食專業建設指導委員會專家聘書

     從此,該校中餐烹飪與營養膳食專業的同學和老師們又多了許多良師,這必將有力推動旅游職高中餐烹飪與營養膳食專業的建設又好又快發展。
     俗話說“眾人拾柴火焰高”,鹽幫菜傳承職教集團和鹽幫菜
     研究院的成立與發展,離不開各級部門和相關單位領導的大力支持,離不開社會各界的關心和幫助,更離不開企業的支持。強大的企業團隊是鹽幫菜傳承發展的堅強基石,更是深化產教融合、校企合作育人的重要支撐。

打造產教融合型企業  走上良性循環之路

     企業代表---自貢市鹽幫美食產業協會副會長、沿灘餐飲美食協會會長、威尼斯莊園創始人周偉作“關于建設產教融合型企業的探索和設想”的主題講話。
     周偉說,產教融合是新時代的產物,是全新的教育方式,具有多主體、多類型、多層次和體系化等特征。企業需要明確在產教融合中的定位,發揮主體作用,在技術路徑、融合模式上加以創新,打造產教融合型企業,為進一步做好產教融合工作、建設教育強國貢獻力量。
     習近平總書記在黨的十九大報告中明確指出:創新是引領發展的第一動力,是建設現代化經濟體系的戰略支撐。深化產教融合,是建設創新型國家必須解決好的重要問題。近年來,國務院陸續發布了《關于加快發展現代職業教育的決定》《關于深化產教融合的若干意見》等文件,為建設產教融合型企業指明了發展方向。企業是產教融合的主體之一,應切實貫徹落實黨的十九大精神和全國教育大會精神,探索建設產教融合型企業,進一步推動產教融合、校企合作。
     隨著我國市場經濟需求的個性化、多元化發展和國家對教育體系改革創新的逐步深入,我國中高職院校逐漸實現了從工學+校企融合模式向產教融合的改革轉變,構建專業型應用人才培訓機制一直是中高職院校課程教學的重中之重,是實現高職院校與社會市場經濟需求相融合的關鍵契機。中高職院校要深入貫徹國家關于中高職院校產教融合人才培訓政策方針,根據餐飲行業市場經濟需求和發展趨勢及時對酒店餐飲管理專業的教學目的、課程內容、教學流程等相關內容進行調整規劃;改變傳統酒店餐飲專業教學模式,將書本理論性教學課程轉變成校內生產性實踐培訓教學和校外酒店餐飲等相關企業的實操教學有機結合;結合酒店餐飲項目發展創新教學模式,對中高職院校餐飲專業學生進行技術、能力考核。實現中高職院校在餐飲專業的教學課程改革創新,要將社會、行業、市場、學校等進行教學實踐并軌,時刻緊跟時代發展步伐,真正完成餐飲專業從傳統的理論教學模式向現場實踐戰略教學模式的轉變。


自貢市鹽幫美食產業協會副會長周偉講話

     周偉指出,從企業的研發運營實踐來看,追求先進技術不僅是企業自身生存的手段,更是建立產教融合型企業的必由之路。企業僅僅依靠自己發展是不夠的,新形勢下,企業應該把目光放長遠,將最先進的技術傳授給學生,依靠這一創新意愿最強烈、創新需求最旺盛、創新基礎最優良的群體,共同發展企業的事業。威尼斯莊園一直是這樣理解的,也是這樣想去做的。
    四川錦天餐飲(威尼斯莊園)是一家專門從事品牌餐飲管理的集約化企業集團,自2012年在四川自貢創立至今,已成為川菜產業的標志性品牌之一,資產逾9000萬人民幣,經營面積達50000余平方米,F有員工660余人,其中高、中級廚師100余人,專業技術管理人員50余人。公司目前旗下擁有:威尼斯莊園南湖店、名都店、龍湖店、富順店、宜賓店、瀘州店、金世紀慶典中心和采購中心。形成以“威尼斯莊園”為餐飲品牌,以“威尼斯莊園,老百姓的莊園”為發展理念,以“客戶至上、服務第一”為服務理念,以“大家好才是真的好”為企業襟懷。
     通過多年的不懈努力和奮斗,目前在自貢餐飲界遙遙領先并獲得眾多獎項與榮譽:“自貢市鹽幫菜名店”、“自貢市餐飲食品安全示范店”、“自貢十大特色餐飲美食名店”、“自貢市餐飲美食協會副會長單位”“自貢FM977愛心公益協會理事單位”、“自貢市敬老愛心單位”、“沿灘區餐飲美食協會會長單位”、“十大名菜”“十大名店”“十大名廚”等,威尼斯莊園以其獨到的口味、優雅的環境、貼心的服務深受廣大顧客喜愛,成為川南老百姓各種接待、宴請的首選場所。
     四川錦天餐飲(威尼斯莊園)作為千千萬萬個中國民營企業的一員,一直秉承聽黨的話,堅定不移的跟黨走,守法經營,不斷提升經營能力,管理水平,完善現代企業制度,勇于創新,銳意進取。努力把威尼斯莊園做大、做強、做長久,才會給更多的人做事的機會、成長的機會、發展的機會,才能給社會分憂、為國家出力!
     周偉希望四川錦天餐飲(威尼斯莊園)能成為餐飲專業學生最佳的實訓教學基地和良好的就業基地,同時也會把企業技術骨干培養成即是生產能手,又是帶徒弟的良師,使企業走上良性循環之路。
     周偉最后說,產教融合是新時代的產物,是一種新的教育方式,具有多主體、多類型、多層次和體系化等特征,是我國職業教育發展的趨勢與方向。作為產教融合的主體之一,企業應積極探索建設產教融合型企業,發揮優勢,在實施路徑、融合模式上加以創新,共同為建設教育強國貢獻力量。
     前來祝賀成立大會的院校有:自貢職業技術學校、自貢市職業培訓學院、富順職業技術學校、大安區職業技術學校。
     蒞臨的行業協會有:自貢市鹽幫美食產業協會、自貢鹽商文化研究會、內江市餐飲烹飪協會、內江市東新區餐飲烹飪協會、沿灘餐飲美食協會、榮縣餐飲美食協會、富順餐飲美食協會、鹽幫菜青年廚師俱樂部。
     蒞臨的企業代表有:英祥錦江大酒店、自貢市川蜀鹽幫餐飲管理有限公司、四川鹽味小鎮餐飲管理有限責任公司、金帝餐飲有限公司、自貢市夏氏鴻源餐飲有限公司、威尼斯莊園、蜀江春·龍湖印象、花園酒店、龍湖春天酒店、和平飯店、旭水人家、菲美斯酒店、榮州三絕、百年好園、南湖上席、詹廚·土菜莊、五谷齋、五湖大酒店、佳玥園、天然酒家、世紀春天酒樓、焱味邱金、江南春大酒店、林達國際酒店等企業。
     前來參加大會的還有為鹽幫菜傳承做出卓越貢獻的陳傳建、鄧援典、周可行等老前輩們。
     鹽幫菜傳承職業教育集團暨鹽幫菜研究院成立大會圓滿落下了帷幕。我們相信,在上級主管部門和各有關部門的大力支持下,在市內外各中高職院校以及行業、協會、企業的積極響應和支持下,鹽幫菜傳承與時俱進,開拓進取,增創一流,為推動全市職業教育和社會經濟發展做出新的更大的貢獻,會后,蒞臨大會的各位領導和嘉賓上臺合影留念,并前往學校新校區參觀。


領導和嘉賓合影留念

     自貢市旅游職業高級中學中餐烹飪與營養膳食專業建設指導委員會的各位專家到大師工作室,由技能大師何偉,,F場主持召開了專業建設專題會議。


中餐烹飪與營養膳食專業建設指導委員會專題會議

(李遠馳)

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